Receita | Bolo de coco com abacaxi

Delicie-se com essa receita completamente sem glúten e sem lactose

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Ingredientes: 

3 ovos
1 xícara de adoçante sucralose
1/2 xícara de óleo
200 ml de leite de coco
2 xícaras de farinha preparada sem glúten
1 colher de sopa de fermento em pó
100 g de coco ralado
Coco ralado a gosto, para polvilhar

Modo de preparo:

Bater no liquidificador os ovos, o açúcar, o óleo e o leite de coco. Acrescentar a farinha aos poucos, por último o fermento.

Coloque em um tabuleiro pequeno untado com óleo. Polvilhe o coco ralado sobre a massa. Asse em forno médio, pré-aquecido, por 30 minutos ou até dourar.

Para o recheio, cozinhe 1 abacaxi cortado em tiras pequenas com 3 colheres de adoçante sucralose por cerca de 20 minutos e reserve.

Para o creme, misture 1 litro de leite de coco e 2 caixas de pudim de coco diet. Deixe ferver até engrossar.

Montagem:

Corte o bolo ao meio, distribua o abacaxi e a calda em cima da primeira camada de bolo. Acrescente metade do creme e cubra com a outra metade do bolo. Cubra o bolo com o resto do creme e polvilhe coco ralado.

Fonte: Sem glúten sem lactose

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